au pAys des déLICEs

Ma truffe # 1

Aventures culinaires

Par alicecuisine

J'ai craqué : j'ai acheté une truffe ! bon une petite truffe (17g), mais une "vraie" melanosporum, pour une dizaine d'euro. Je n'y connais rien et je n'ai pas acheté la première qualité mais pour un premier essai culinaire ma foi, on verra bien ! J'opte...

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Les rillettes de canard

Viandes

Par alicecuisine

Pour près de 11 kg de rillettes (au final), nous avons mis : - 4 kg de peau et gras de canard - 3 kg de restes du paletot du canard (ailerons, peau et gras, petits morceaux autour des magrés et des cuisses) - 6 kg de carcasses de canard charnues (soit...

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Foire des rois à Brive : tout est bon dans le canard !

Aventures culinaires

Par alicecuisine

Aujourd'hui, c'était la foire des Rois à Brive : expédition familiale dans la capitale corrézienne avec le canard pour objectif. Mais attention pas n'importe quel palmipède : le canard gras exclusivement ! Miam..... ! 8h à Brive : objectif faire le tour...

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Test culinaire : le riz noir gluant...

Aventures culinaires

Par alicecuisine

Voilà quelques temps que j'avais acheté dans une épicerie vietnamienne du riz noir gluant. Le hic : comment l'utiliser? Comme j'avais quelques St-Jacques au congélateur et que l'idée d'un risotto noir me trottait dans la tête depuis quelques temps, je...

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Mini panna cotta au carambar

Côté sucré

Par alicecuisine

Pour 6 petites verrines (genre verres à Téquila) : - 20 cl de crème liquide - 2 feuilles de gélatine - 8 carambars 1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient translucides...

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Mon menu de réveillon

Par alicecuisine

Ca ne vous fera peut-être pas saliver (??) mais voici le petit menu de réveillon que j'ai proposé à mes invités pour terminer l'année 2010 : Amuses bouches variés Velouté de champignons Coquilles St Jacques poêlées à l'huile de truffe Tournedos Rossini...

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Bonne année 2011 !

Par alicecuisine

Je vous souhaite une très bonne année 2011, gourmande et créative !

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