poissons

Croustillant de St Jacques au safran

Poissons

Par au pAys des déLICEs

Pour ce plat haut en couleur et en saveurs et plutôt simple à réaliser il nous faut : - des feuilles de brick - des coquilles st jacques - de la crème fraîche liquide (50cl) - du safran - du sel, du poivre - du beurre fondu 1. Préchauffer le four à 180°C...

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Sole sauce quatre-quart

Poissons

Par au pAys des déLICEs

En écoutant "on va déguster" sur france inter dimanche dernier j'ai découvert la sauce quatre-quart (inventée par Jacques Maximin et popularisée par Jean-François Piège) et j'ai eu envie d'essayer sur deux petites soles achetées chez mon poissonnier....

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Filet de lieu noir en écailles de vitelotte, poêlée de chanterelles et pommes de terre

Poissons

Par au pAys des déLICEs

Bon alors j'ai bien conscience que la photo me dessert totalement et que je n'ai pas beaucoup soigné la présentation (pas vraiment le temps en fait) mais je vous assure que c'est super bon! Je voulais tester la cuisson du poisson avec une croute de pommes...

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Cocotte de merlu façon terre et mer

Poissons

Par au pAys des déLICEs

Une cocotte pour une personne inspirée du marché et de mon envie de poisson ! Ingrédients : - 1 filet de merlu (surgelé ici) - 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert - 2 tomates - 3-4 rondelles de chorizo - 2-3 tomates séchées - piment d'espelette 1. tailler...

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Trilogie de coquilles Saint-Jacques

Poissons

Par au pAys des délICEs

Pour mon repas d'anniversaire j'ai concocté une trilogie autour de la coquille saint-jacques : un carpaccio de saint-jacques à la truffe (voir la recette dans un post précédent), un bonbon de saint-jacques crème safranée et un risotto aux girolles et...

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Filet de merlu sauce échalottes

Poissons

Par alicecuisine

Hier c'était dimanche et qui dit dimanche dit menu qui sort un peu de l'ordinaire ; selon l'inspiration du moment j'ai opté pour un filet de merlu sauce échalottes (pour la recette j'ai pris celle de 750g avec une variante à la fin : j'ai tout passé au...

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Filet de rouget, risotto, légumes revenus au vinaigre de tomates

Poissons

Par alicecuisine

Dimanche midi, lendemain de quelques excès : envie de poisson et de légumes, mais avec du goût ! Idée du jour : filets de rouget (surgelés) grillés à la poêle dans un peu d'huile d'olive (l'astuce pour ne pas récupérer des miettes c'est de rouler les...

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