Sole sauce quatre-quart

En écoutant "on va déguster" sur france inter dimanche dernier j'ai découvert la sauce quatre-quart (inventée par Jacques Maximin et popularisée par Jean-François Piège) et j'ai eu envie d'essayer sur deux petites soles achetées chez mon poissonnier. Et bien j'avoue c'est vrai que le résultat est super : la chair est savoureuse, bien parfumée, pas désséchée, super quoi ! Et puis c'est très simple : 1 quart d’huile d’olive, 1 quart d’eau, 1 quart de jus de citron, 1 quart de beurre. J'ai assaisonné mon poisson en le mettant dans un plat passant au four puis j'ai arrosé avec la sauce et enfourné à 180° pendant 40 minutes. Il faut arroser très régulièrement le poisson avec la sauce pour que la chair ne se dessèche pas. A mi cuisson j'ai rajouté un peu de thym et de la sariette et le tour est joué ! On s'est régalé avec des petites pommes de terre nouvelles de l'île de ré, revenues à la poêle et assaissonnées à la fleur de sel.