Velouté de cresson

Soupes

Par au pAys des délICEs

Après les excès du week-end, envie de verdure! Et rien de tel pour cela qu'un bon velouté de cresson (j'avais dégoté 2 belles bottes de cresson au marché samedi). Ingrédients : 2 bottes de cresson, 1 litre d'eau, un peu de beurre, 3 pommes de terre moyenne,...

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Trilogie de coquilles Saint-Jacques

Poissons

Par au pAys des délICEs

Pour mon repas d'anniversaire j'ai concocté une trilogie autour de la coquille saint-jacques : un carpaccio de saint-jacques à la truffe (voir la recette dans un post précédent), un bonbon de saint-jacques crème safranée et un risotto aux girolles et...

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Foie gras maison au sel et ses deux confitures

Entrées

Par au pAys des délICEs

Pour cette entrée j'ai accompagné mon foie gras maison de pain aux figues et de deux "confitures" : kumquat et oignons rouges. Pour le foie gras : 1. Choisir un beau foie cru (ici 600 g) 2. déveiner le foie gras puis le reconstituer 3. mettre le foie...

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Carpaccio de St Jacques à la truffe

Entrées

Par au pAys des délICEs

Pour un plat festif et luxueux, rien de tel qu'un carpaccio de coquilles saint-jacques à la truffe. Pour cette assiette j'ai utilisé 2 belles noix de St jacques, 2 copeaux de truffes (j'ai utilisé une truffe de conserve première ébullition), du sel, du...

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Confiture de kumquat

Côté sucré

Par alicecuisine

Samedi je voudrais servir avec mon foie gras une petite confiture de kumquat, association que j'ai découverte il y a peu au restaurant et qui m'a beaucoup plu. Ingrédients : 400g de kumquat 1 citron 2 oranges à jus 200g de sucre spécial confiture 1. bien...

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Oeufs à la neige et pralines façon Anne-Sophie Pic

Côté sucré

Par alicecuisine

Petites emplètes du samedi : j'ai craqué sur un des livres de cuisine d'Anne-Sophie Pic : Recettes classiques pour tous . Evidemment, ça me démangeait de tester une des recettes du livre! J'ai opté pour un dessert : les oeufs à la neige revisités avec...

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Flamenküche

Plats uniques

Par alicecuisine

Par une bonne journée d'hiver, bien grise et brumeuse, rien de tel qu'une flamenküche maison et une bonne bière pour se remonter le moral.... et tant pis pour les calories, c'est tellement bon ! Ingrédients : - 1 pâte brisée (maison ou toute prête) -...

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Tartine de lomo aux cèpes et oeuf poché

Entrées

Par alicecuisine

Petite entrée de saison qui m'est venue en achetant cette belle mâche au marché ce matin : j'ai utilisé des cèpes séchés que j'ai réhydratés pendant une dizaine de minutes dans de l'eau chaude et que j'ai ensuite fait revenir dans un peu d'huile de tournesol...

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Caramel au beurre salé

Côté sucré

Par au pAys des délICEs

Quand j'ai pas le moral j'ai envie de sucre, de douceur et par exemple de crèpes avec du caramel au beurre salé : Ingrédients : - 150 g de sucre en poudre - 150 g de crème fraîche épaisse - 150 g de beurre salé 1. Verser le sucre dans une casserole à...

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Filet de merlu sauce échalottes

Poissons

Par alicecuisine

Hier c'était dimanche et qui dit dimanche dit menu qui sort un peu de l'ordinaire ; selon l'inspiration du moment j'ai opté pour un filet de merlu sauce échalottes (pour la recette j'ai pris celle de 750g avec une variante à la fin : j'ai tout passé au...

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