Pour cette salade rassasiante, je me suis inspirée en l'adaptant d'une recette de je veux être bonne qui m'avait semblé bien sympathique. Et je confirme : l'utilisation des oeufs de caille était une grande première pour moi mais alors croquer dans un oeuf de caille frit et avoir le jaune encore coulant qui explose en bouche c'est un pur bonheur !

Voici la marche à suivre (pour 2 belles assiettes) :

- une dizaine de pommes de terre nouvelles (de Noirmoutiers par exemple)
- une douzaine d'œufs de cailles
- quelques tranches de jambon sec

- de la salade (ici de la mâche)

- des champignons de Paris

- un oignon blanc nouveau et un aillet

- sel, poivre

- farine

- chapelure

- lait

- huile de tournesol

1. Faire risoler les pommes de terre dans un peu d'huile
2. Préparer une vinaigrette un peu relevé (avec du piment d'espelette et du vinaigre de xerès en ce qui me concerne)
3.Dans un volume d'eau bouillante faites cuire vos œufs de cailles 2min, puis les placer très vite dans un volume d'eau glacée pour stopper la cuisson. Puis écailler les œufs.
4. Faire griller les tranches (fines de jambon)
5. Préparer la salade composée avec la mâche, les pommes de terre, les champignons et le jambon ; arroser avec la vinaigrette.

6. Préparer les oeufs de caille : faire chauffer l'huile. Tremper les œufs dans le lait, puis la farine, à nouveau dans le lait, puis la panure et les faire revenir quelques instants dans l'huile chaude quelques minutes. Ajouter les oeufs à la salade et déguster!

Pour ce plat haut en couleur et en saveurs et plutôt simple à réaliser il nous faut :

- des feuilles de brick

- des coquilles st jacques

- de la crème fraîche liquide (50cl)

- du safran

- du sel, du poivre

- du beurre fondu

1. Préchauffer le four à 180°C

2. dans une petite casserole faire bouillir la crème liquide et y mettre le safran à infuser quelques minutes (couvrir la casserole)

3. préparer les feuilles de brick : en étaler une, la recouvrir d'un peu de beurre fondu à l'aide d'un pinceau, superposer une deuxième feuille de brick. Procéder ainsi pour le nombre d'aumonières souhaité.

4. Dans une poêle, faire cuire les st jacques dans un peu de beurre fondu et les faire légèrement colorer puis arrêter la cuisson.

5. Monter les aumonières : sur chaque feuille de brick, déposer quelques st jacques, un peu de crème au safran et refermer à l'aide d'un brin de ficelle.

6. Enfourner pour 5 minutes, jusqu'à ce que les feuilles de brick soient bien dorées.

Avant de servir, ôter la ficelle et présenter avec une salade de roquette et quelques cuillères se crème safranée.

Bien cuisiner, passer des heures aux fourneaux et mettre les petits plats dans les grands pour régaler ses invités, ne rime à rien pour moi si la table ne va pas avec et si quelques fleurs et une belle décoration ne viennent pas accompagner et souligner les plats. Alors sans prétention, voici une table simple, un peu champêtre et printanière que j'ai faite récemment.... Rien de compliqué, mais une jolie nappe bien repassée, de jolis verres et des fleurs!

Grâce à la turbine à glace (Magimix) que maman m'a prêté je m'amuse à confectionner des glaces maison et après avoir testé les classiques (vanille, fraise, chocolat) je me suis atelée à une originalité : une glace "after eight" (en fait une glace maison à la menthe (du jardin) avec des copeaux de chocolat) et bien le résultat était sympathique! J'ai servi dans chaque coupe : 2 boules de glace after eight, 1 boule de glace au chocolat et un carré d'after eight pour la décoration. Certains ont rajouté une goutte de Jet 27 qui ne gâtait pas le goût....

Ingrédients (pour 800ml de glace) :

- 500 ml de lait entier
- 250 ml de crème liquide
- 60 g de sucre en poudre (*2)
- 6 jaunes d'oeuf
- 2 poignées de feuilles de menthe fraîche
- 10 gouttes de colorant alimentaire

- copeaux de chocolat noir.

1. Faire bouillir 500 ml de lait entier dans une casserole avec 60 g de sucre en poudre. Dès qu'il est à ébullition, retirer du feu, ajouter 2 poignées de feuilles de menthe fraîche hachées aux ciseaux, couvrir et laisser infuser 20 minutes. Cette étape est très importante, car c'est delà que vient le goût prononcé de la menthe.

2. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeuf avec 60g de sucre.

3. Lorsque le temps d'infusion est écoulé, versez le lait chaud sur les jaunes battus en remuant doucement avec un fouet.    
Filtrer alors le mélange dans un chinois pour enlever les feuilles de menthe.
4. Remettre la casserole sur feu doux, et faire cuire en tournant constamment, avec une spatule en bois.
5. Dès que c'est cuit, retirer du feu et ajouter d'un coup 250 ml de crème liquide en remuant pour arrêter la cuisson. Mettre ensuite la casserole dans un fond d'eau bien froide, et remuer de temps en temps pour refroidir la préparation aussi vite que possible. Quand la préparation est froide, ajouter 10 gouttes de colorant alimentaire vert.
6. Mettre à turbiner la glace et en cours de tubinage ajouter les copeaux de chocolat.

A déguster avec des minis financiers aux noisettes (faits avec les blancs d'oeuf restant)

En écoutant "on va déguster" sur france inter dimanche dernier j'ai découvert la sauce quatre-quart (inventée par Jacques Maximin et popularisée par Jean-François Piège) et j'ai eu envie d'essayer sur deux petites soles achetées chez mon poissonnier. Et bien j'avoue c'est vrai que le résultat est super : la chair est savoureuse, bien parfumée, pas désséchée, super quoi ! Et puis c'est très simple : 1 quart d’huile d’olive, 1 quart d’eau, 1 quart de jus de citron, 1 quart de beurre. J'ai assaisonné mon poisson en le mettant dans un plat passant au four puis j'ai arrosé avec la sauce et enfourné à 180° pendant 40 minutes. Il faut arroser très régulièrement le poisson avec la sauce pour que la chair ne se dessèche pas. A mi cuisson j'ai rajouté un peu de thym et de la sariette et le tour est joué ! On s'est régalé avec des petites pommes de terre nouvelles de l'île de ré, revenues à la poêle et assaissonnées à la fleur de sel.