750 grammes
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15 mai 2011 7 15 /05 /mai /2011 09:00

rôti porc 3

Pour cette recette délicieuse je n'ai aucun mérite, je l'ai trouvée sur le blog de Papill'hot : dès que je l'ai découverte je l'ai tout de suite enregistrée dans mes recettes à tester et c'était avec raison car elle est vraiment top !

Je vous la copie ici mais encore une fois je n'en suis pas l'auteure. Et je l'ai aussi servi avec des pâtes fraîches : c'était top.

Ingrédients :

- 1 filet mignon de porc

- 20g de pistaches grillées

- 1 citron confit (salé)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec

- sel, poivre

 

1. Préchauffer le four à 200°

2. Préparer la farce en mélangeant les pistaches écrasées et le citron hâché en petits morceaux et le poivre.

3. Ouvrir le filet dans le sens de la longueur, le farcie et bien refermer en ficelant le tout.

4. Badigeonner de moutarde et ajouter le vin blanc, l'huile d'olive et enfourner 20 minutes

 

rôti porc 1 rôti porc 2

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7 avril 2011 4 07 /04 /avril /2011 06:00

magrets de canard

Quand on a de bons produits des fois c'est pas la peine de chercher à innover. Alors pour ce magret de canard acheté sur la foire au gras de Brive (et que j'avais congelé) pas d'innovation culinaire mais des valeurs sûres : cuisson rosée, purée de pomme de terre maison, petite salade de mâche... Pour le canard le secret c'est vraiment la cuisson : je commence par quadriller avec un couteau le gras du magret ; puis pour la cuisson : dans une poêle à sec, 8 minutes côté gras, puis 4 minutes de l'autre côté. Au bout du temps de cuisson je mets quelques instants dans un papier d'aluminium et c'est prêt à servir.

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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 08:45

lapin tomate

J'ai craqué devant un magnifique lapin chez mon boucher et j'ai eu envie de le cuisiner comme le faisait ma mémé : à la tomate avec des champignons. Servi avec des coquillettes c'est un vrai retour en enfance, miam !

Ingrédients :

- un beau lapin coupé en morceaux
- 500g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 branche de thym
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de Madère

- 250g de coulis de tomate

- un peu d'huile
- sel, poivre

- 1 botte de persil
1. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin avec l'oignon pelé dans l'huile chaude jusqu'à ce que le lapin soit bien doré.
2. Faire revenir dans une poêle à part les champignons de Paris pour les faire réduire.

3. Ajouter au lapin le concentré de tomates délayé dans un peu d'eau et le Madère, puis les champignons de Paris et le thym. Saler et poivrer et laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant une heure.

4. Au moment de servir, ciseler le persil sur le plat bien chaud.

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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 23:01

rouelle porc-panais

Un petit plat authentique et gourmand pour profiter des derniers légumes d'hiver...

Pour la rouelle de porc :

- 1 rouelle

- Ail,
- Thym,
- Huile d'olive,
- Sel & poivre

1. Dans un lèche frite mettre la rouelle de porc. La saler, la poivrer et mettre du thym genereusement, des gousses d'ails en chemise et arroser legerement d'huile d'olive.

2. Faire cuire 1h30 environ à 170°C en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson.

 

Pour les panais et les carottes :

- 4 panais (moyens) et 4 carottes

- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillère à soupe de casonnade blonde

- noix de muscade, sel, poivre.

1. Eplucher les légumes et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les mettre dans un plat allant au four.

2. Mélanger à part l'huile d'olive, la cassonnade et un peu de noix de muscade et en enduire les légumes. Saler, poivrer.

3. Enfourner à 170° pour 1h-1h10 de cuisson en arrosant régulièrement les légumes avec le jus de cuisson.

 

Dresser les assiettes avec une tranche de rouelle de porc et les légumes.

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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 22:43

Il y a des jours où mon instinct de carnivore reprend le dessus et dans ces cas là rien de tel qu'un bon carpaccio de boeuf maison.... J'avoue pour le carpaccio c'est mon boucher qui a fait le plus dur (trancher finement le boeuf) mais j'ai fait de délicieuses frites maison grâce à la recette de Roxy.

 

carpaccio

 

Pour le carpaccio (pour 2 gros mangeurs!) :

- 500g de viande à fondue coupée en fines tranches

- 1 citron

- huile d'olive

- câpres

- sel, poivre

1. disposer les tranches de boeuf dans une assiette et citronner la viande. Laisser reposer une bonne heure au frigo.

2. juste avant de passer à table, disposer les câpres sur le carpaccio, saler et poivrer et ajouter un filet d'huile d'olvie.

C'est tout et c'est prêt !

Pour moi carpaccio rime avec salade verte (roquette) et frites maison. N'ayant pas de friteuse j'ai essayé la recette de Roxy pour les frites au four et c'est vraiment top :

Pour les frites :

- pommes de terre (Binje)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- paprika doux

- sel.

1. couper les pommes de terre en forme de frites. Pour ma part j'ai utilisé ma toute nouvelle mandoline!

2. les mettre dans un saladie avec l'huile d'olive et le paprika et bien mélanger.

3. enfourner à 200° pour 15 à 20 minutes.

Un vrai régal de carnivore.....A déguster avec un petit verre de Bordeaux rouge !

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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 12:24

Pour près de 11 kg de rillettes (au final), nous avons mis :

 

- 4 kg de peau et gras de canard

- 3 kg de restes du paletot du canard (ailerons, peau et gras, petits morceaux autour des magrés et des cuisses)

- 6 kg de carcasses de canard charnues (soit 6 carcasses ici, avec les aiguillettes, le cou, les poumons...)

- 5 kg de porc (poitrine)

 

- 150g de sel (environ 8g par kilos de viande mais ça peut être réduit)

- 1 bouteille de vin blanc sec

- une vingtaine d'échalottes (petites)

- 1 bouquet garni : 4 feuilles de sauge, 4 feuilles de laurier, 2 grosses branches de thym

- 5 cuillères à café de poivre (un peu plus d'1 cuillère à café de poivre pour 3 kg de viande)

- un peu d'eau au départ pour par que ça n'attache pas

 

 

rillettes-11.  détailler le gras et la peau en petits morceaux (lanières) et les mettre dans la bassine de cuisson

 

 

 

 

rillettes-2

2.  Faire de même avec la poitrine de porc et les restes de paletot de canardet les ajouter dans la marmitte.

 

 

 

 

rillettes-3

3.  Couper les carcasses en gros morceaux avec une feuille de boucher et les mettre dans la bassine de cuisson.

 

 

 

 

rillettes-4

4.  Ajouter à la viande une bouteille de vin blanc sec, un peu d'eau et mettre le tout à cuire à petit feu sur le gaz.

 

 

 

 

rillettes-5

5. En cours de cuisson (au bout d'une demi-heure/ une heure) ajouter le sel, le poivre, les échalottes et le bouquet garni. Laisser cuire une dizaine d'heures à frémissement en remuant de temps en temps pour que ça n'attache pas.

 

 

 

rillettes-6

 rillettes-11  rillettes-96.  Lorsque la viande se détache bien, arrêter la cuisson et commencer à émietter la viande en enlevant tous les déchets (petits et plus gros os, poumons, bouquet garni.....) et effeuiller à la main pour bien émietter tous les morceaux de viande.

 

rillettes-8

7.  Quand toutes les rillettes sont émiettées et débarassées des déchets, les mélanger à nouveau à la main et enlever les derniers os qui resteraient.

 

 

 

 

rillettes-12

8.  Mettre en pots pour stérilisation et en garder un peu pour manger tout de suite !

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