750 grammes
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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 14:34

veloute chataignes

La semaine, loin de ma belle cuisine, j'ai le temps de fouiner sur le net à la découverte de recettes gourmandes et qui me font envie.  Lorsque j'ai vu celle-ci sur epicurien.be je l'ai de suite mise de côté dans mon dossier "à tester impérativement". Et puis avec le printemps qui arrive, j'avais envie de ces saveurs d'hiver que je ne retrouverais que dans quelques mois maintenant. Mon verdict : le top! Je pense même garder la recette pour un réveillon de fin d'année. Mon conseil : ne servir qu'une petite quantité de velouté parce que bien que ce soit délicieusissime ça peut être assez vite écoeurant.

 

Ingrédients :

- 350 g de châtaignes cuites
- 60 g de beurre

- 1 petite truffe noire

- 35 cl de crème liquide

- 35 cl de lait
- 1 petit bocal de foie gras cuit

- Sel, poivre

- 1 filet d'huile d'olive truffée

 

1. Quelques heures avant (voire la veille) : mélanger le lait et la crème dans un récipient et ajouter la truffe coupée en lamelles ; laisser mariner au frigo.
2. Egoutter les lamelles de truffes et les mettre de côté.

3. Mettre un peu de beurre dans la cocotte et y faire revenir les châtaignes quelques minutes.

4. Verser le mélange de lait et crème parfumé à la truffe Saler et poivrer. Augmenter le feu pour porter le tout à ébullition
5. Dés ébullition, réduire le feu sur feu doux et laisser cuire jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.
6. Mixer le tout et passer au chinois et bien presser dans le chinois pour bien extraire tout le liquide. Remettre le liquide dans une casserole et chauffer légèrement. Ajouter le reste du beurre et un filet d'huile d'olive truffée (pour relever le goût) et fouetter vigoureusement. Rectifier l’assaisonnement
7. Servir le velouté dans des assiettes profondes. Déposer les lamelles de truffes et les morceaux de foie gras posés sur des toasts de pain de campagne grillé.

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28 février 2011 1 28 /02 /février /2011 18:02

veloute cresson

 

Après les excès du week-end, envie de verdure! Et rien de tel pour cela qu'un bon velouté de cresson (j'avais dégoté 2 belles bottes de cresson au marché samedi).

 

Ingrédients : 2 bottes de cresson, 1 litre d'eau, un peu de beurre, 3 pommes de terre moyenne, du sel, du poivre, de la crème fraîche.

1. opération la plus fastidieuse : laver le cresson et garder uniquement les feuilles (c'est long !)

2. faire revenir les feuilles de cresson dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles aient bien réduites. Faire attention à ne pas trop cuire pour garder la belle couleur verte des feuilles.

3. ajouter l'eau et les pommes de terre épluchées et coupées en gros dés, assaissonner.

4. laisser cuire 30 min.

5. ajouter alors la crème fraîche et mixer le tout minutieusement.

 

C'est prêt !

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14 janvier 2011 5 14 /01 /janvier /2011 12:27

Petite recette inspirée de celle de Marie Rougier que j'ai vue sur Direct 8 qui elle proposait un Velouté de potimarron ; croustillant de parmentier de canard aux châtaignes, dés de foie gras poêlé.

J'ai adapté cette recette en version simple velouté de potimarron. J'en profite, c'est sans doute un des derniers potimarron que je trouve de la saison....

soupe-potimarron-1

Ingrédients pour une marmitte de soupe (4-6 personnes ) :

- un potimarron de taille moyenne (environ 1 kg)

- 300g de champignons de Paris

- un bel oignon jaune

- un cube de bouillon de volaille

- 25 cl de crème liquide

- sel, poivre, noix de muscade

 

soupe-potimarron-21. Ouvrir en 2 le potimarron, le vider puis l'éplucher. Je sais que c'est à la mode de le cuire avec la peau mais à titre personnel je trouve meilleur de l'enlever (même si c'est pénible à faire!)

 

2. Couper le potimarron en dés et réserver.

 

3. Laver les champignons de Paris, couper les pieds et ne garder que les têtes. Les émincer (pas la peine que ça soit trop fin) et réserver.

 

soupe-potimarron-44. Eplucher l'oignon, l'émincer et le faire revenir sans coloration dans une marmitte avec un peu de matière grasse.

 

soupe-potimarron-5

5. Ajouter alors les champignons et faire revenir quelques minutes avant d'ajouter le potimarron.

 

soupe-potimarron-66. Couvrir d'eau à hauteur, ajouter le cube de bouillon de volaille et cuire à couvert et à feu doux pendant une vingtaine de minute.

 

soupe-potimarron-77. Lorsque le potimarron est cuit, ajouter la crème et mixer le tout. Raper un peu de noix de muscade, poivrer et rectifier l'assaisonement en sel si besoin. C'est prêt!

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