750 grammes
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25 mai 2011 3 25 /05 /mai /2011 08:00

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Pour cette salade rassasiante, je me suis inspirée en l'adaptant d'une recette de je veux être bonne qui m'avait semblé bien sympathique. Et je confirme : l'utilisation des oeufs de caille était une grande première pour moi mais alors croquer dans un oeuf de caille frit et avoir le jaune encore coulant qui explose en bouche c'est un pur bonheur !

Voici la marche à suivre (pour 2 belles assiettes) :

 

- une dizaine de pommes de terre nouvelles (de Noirmoutiers par exemple)
- une douzaine d'œufs de cailles
- quelques tranches de jambon sec

- de la salade (ici de la mâche)

- des champignons de Paris

- un oignon blanc nouveau et un aillet

- sel, poivre

- farine

- chapelure

- lait

- huile de tournesol

1. Faire risoler les pommes de terre dans un peu d'huile
2. Préparer une vinaigrette un peu relevé (avec du piment d'espelette et du vinaigre de xerès en ce qui me concerne)
3.Dans un volume d'eau bouillante faites cuire vos œufs de cailles 2min, puis les placer très vite dans un volume d'eau glacée pour stopper la cuisson. Puis écailler les œufs.
4. Faire griller les tranches (fines de jambon)
5. Préparer la salade composée avec la mâche, les pommes de terre, les champignons et le jambon ; arroser avec la vinaigrette.

6. Préparer les oeufs de caille : faire chauffer l'huile. Tremper les œufs dans le lait, puis la farine, à nouveau dans le lait, puis la panure et les faire revenir quelques instants dans l'huile chaude quelques minutes. Ajouter les oeufs à la salade et déguster!

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13 mai 2011 5 13 /05 /mai /2011 09:00

parmentier canard

 

Une recette toute simple (un peu revisitée comparée à la recette traditionnelle) et extra bonne, bien qu'un peu éloignée des préoccupations "régimesques" du moment ! Voici ma recette :

 

Ingrédients :

- pommes de terre

- beurre demi-sel

- lait

- sel, poivre, noix de muscade

- cuisses de canard confites

- chapelure

1. préparer la purée : éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur (au micro-onde pour ma part c'est ultra-rapide). Une fois cuites, écraser les pommes de terre à la fourchette et ajouter peu à peu du beurre demi-sel et du lait (pour les proportions c'est selon la consistance voulue, pour ma part je l'aime bien un peu consistante, tendant plus vers l'écrasé) puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.

2.  Faire griller quelques minutes les cuisses de canard confites à la poêle, puis les émietter.

3. Monter le hachis parmentier (à l'aide d'un cercle) : alterner la purée et les miettes de confit de canard et terminer par un peu de chapelure. Déposer quelques copeaux de beurre sur la chapelure.

4. Faire griller quelques minutes sous le grill du four et servir bien chaud avec une bonne salade verte.

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10 mai 2011 2 10 /05 /mai /2011 08:00

risotto safran brochette st jacques

Voici une recette plein de saveur qui m'a été inspiré par un plat goûter sans un restaurant italien (brochette de Saint-Jacques au cèpes et piment). Pour le risotto safrané, rien de très original : c'est la recette de base du risotto et dans les 5 dernières minutes de cuisson j'ai ajouté un petit de safran avant de monter le risotto au beurre demi-sel.

Pour les brochettes, voici la recette :

 

Ingrédients :

- une vingtaine de noix de saint jacques (ici congelées)

- 2 citrons non traités

- 4 branches de romarin assez longues
- 6 cl d’huile d’olive extra vierge
- Fleur de sel, poivre noir

1. Effeuiller les branches de romarin en prenant soin de préserver la tige et préserver quelques feuillés à son extrémité.Hacher les feuilles de romarin très finement. Extraire de larges zestes de citron en employant un couteau économe.

2. Enfiler les noix de saint jacques sur les branches de romarin en veillant à intercaler entre chaque saint jacques 1 zeste de citron. Disposer les brochettes dans un plat pouvant aller au four.

3. Mélanger l’huile d’olive, les feuilles de romarin et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Verser le mélange sur les brochettes et laisser mariner 15 minutes au frais.

4. Faire cuire 6-7 minutes dans un four préchauffé à 210°. Bien napper d’huile au romarin tout au long de la cuisson
5. Poivrer et éparpiller quelques grains de fleur de sel juste avant de servir dans des assiettes préalablement garnies de risotto safrané.

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28 avril 2011 4 28 /04 /avril /2011 09:45

pâtes artichauts sautés

Je suis tombée sur une jolie botte d'artichauts violets au marché et, bien que n'en ayant jamais cuisiné, je n'ai pas pu résister à leur jolie allure :

artichauts violets

Me voilà donc à surfer sur le net pour trouver comment s'occuper de ces choses là.... J'avoue c'est beaucoup de temps mais c'était tellement bon! J'ai opté pour un sauté d'artichauts (inspiré d'une recette de meilleur du chef) servi sur des spaghetti al dente avec des tranches de jambon croustillant. Miam ! Pour la recette, c'est par là :

 

Ingrédients :

- 1 botte de petits artichauts violets
- 1 citron

- 1 tomate coeur de boeuf
- 1 aillet
- 1 ou 2petits oignons blancs nouveaux
- Huile d'olive
- 1 brin de thym
- 8 feuilles de basilic
- sel
- poivre

- 2-3 tranches de jambon sec

- spaghetti

 

1. Couper le bout des feuilles de chaque artichaut. Enlever le foin avec une cuillère à café et les citronner sur toutes les faces, réserver. Peler la tomate et la couper en morceaux.Ciseler finement l'aillet et les oignons.
2. Faire revenir la tomate et l'aillet dans l'huile d'olive dans une poêle pendant 5 min et les réserver.
3. Mettre alors les artichauts et les oignons dans la poêle, ajouter de l'huile et les faire revenir. Ajouter sel, poivre et thym. Cuire 10 min et ajouter les tomates. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 min.
4. Couper grossièrement les feuilles de basilic et les ajouter. Cuire encore 10 min.

5. Pendant ce temps faire revenir dans une poêle à sec le jambon pour le faire griller

6. Faire cuire les spaghetti et les égoutter

7. Faire revenir la pâte avec le sauté d'artichauts, dresser et décorer avec le jambon grillé.

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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 08:00

boulgour poireaux coriandre

Moi le printemps ça me donne envie de vert! et comme (même si j'adore ça!) je sais me passer de viande, la semaine à l'appartement je me fais des petits plats à tendance plus végétarienne. Pour ce petit plat rassasiant, j'ai fait cuire du boulgour d'un côté et d'un autre j'ai fait revenir des poireaux émincés pendant quelques minutes dans une poêle légèrement beurrée. Puis j'ai mélangé les deux et j'ai ajouté de la coridandre finement ciselée. Une pointe de piment d'espelette et de sel et c'est prêt !

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20 mars 2011 7 20 /03 /mars /2011 11:00

tarte limousine

En matière de plat simple, facile à préparer et bon, j'ai mes valeurs sûres et la tarte limousine en fait partie. Servie avec une bonne salade c'est un plat complet que j'aime beaucoup.

 

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

- 250g de farine

- 125g de beurre salé

- un jaune d'oeuf

- eau froide

Pour la garniture :

- 800g de pommes de terre

- 1 oignon

- 150g de petits lardons

- ciboulette

- 1 oeuf + 1 jaune

- 150g de crème

- Sel, poivre

 

1. Préparer la pâte brisée et la réserver au frais.

2. Faire blanchir les lardons à l'au bouillante et les égoutter. Peler les pommes de terre, les couper en petits dés et les faire sauter une dizaine de minutes dans une poêle avec de la graisse de canard. Ajouter les lardons et l'oignon émincé. Saler et poivrer.

3. Préchauffer le four à 180°C

4. Etaler la pâte brisée, beurrer un moule à tarte et le tapisser de pâte.

5. Garnir le fonds de tarte avec les pommes de terre-lardons-oignon.

6. Dans une terrine, mélanger l'oeuf et le jaune, la crème et la ciboulette. Incorporer cette préparation à la garniture de la tarte.

7. Faire cuire pendant environ 25 minutes.

8. Démouler la tarte dès la sortie du four et servir très chaud.

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15 mars 2011 2 15 /03 /mars /2011 11:00

spaghettis poireaux saumon

Envie de pâtes.... Pour ce petit plat tout simple mais quand même très goûteux il faut (pour 2 personnes) :

- des pâtes! (ici spaghetti)

- 5 petits poireaux

- un pavé de saumon

- 2 cuillères à soupe de crème fraïche

- sel, poivre

1. émincer finement les poireaux et les faire suer dans un peu d'huile dans une poêle, sans les faire trop colorer

2. pendant ce temps couper le saumon en gros dés

3. mettre les spaghetti à cuire dans l'eau bouillante.

4. ajouter les dès de saumon dans la poêle avec les poireaux et faire dorer quelques minutes avant d'ajouter la crème, le sel, le poivre. Laisser réduire quelques instants

5. égouter les pâtes une fois cuites et dresser : c'est prêt !

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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 11:00

restes-porc

J'aime accomoder les restes de mon frigo en les revisitant sous forme d'une grosse salade composée.

Ici j'ai utilisé :

- rouelle (ou rôti) de porc froid

- confit d'oignons

- rillettes de canard et cornichons

- reste de pâte brisée

- lardons

- salade, tomate.

- oeuf

 

1.étaler le reste de pâte brisée, découper des bâtonnets de pâte ; disposer dessus quelques lardons et rouler les bâtonnets pour former un petit rouleau. Mettre à cuire 20 min à four chaud (200-220°)

2. laver et assaisonner la salade (j'ai utilisé ici du vainaigre de poivron et piment d'espelette), la disposer dans l'assiette avec quelques morceaux de tomate.

3. tartiner du pain avec les rillettes et couper un cornichon, disposer sur la salade.

4. "tartiner" la viande de porc avec du confit d'oignon, disposer sur l'assiette

5. une fois cuit, ajouter les rouleaux aux lardons

6. faire pocher un oeuf et le disposer sur la salade.

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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 23:50

blanquette de veau

 

C'est encore l'hiver et l'heure des petits plats mitonnés qui nous réchauffent l'estomac.... Une bonne blanquette de veau à l'ancienne fait partie de ces petits plats que j'aime. Bon je sais le riz + les pommes de terre c'est pas la "vraie" recette et j'avoue qu'à choisir je ne garde que le riz ! N'empêche que cette recette est excellente est la sauce est une vraie tuerie ! je pense que je ferais de la blanquette de veau plus souvent rien que pour cette sauce ! Miam trop bon !

 

Pour 4 personne(s)
Pour la blanquette :
- 600 g d'épaule de veau (ou collier, poitrine)
- 1 gros oignon
- 5-6 carottes
- 5-6 pommes de terre
- 5-6 petits poireaux
- 1 gousse d'ail
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 2 litres d'eau (ou de bouillon de veau)
- 1 oeuf
- 10 cl de crème épaisse (30% de matières grasses)
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- gros sel
- sel, poivre
Pour la sauce :
40 g de farine
40 g de beurre demi-sel
50 cl de bouillon de blanquette
sel
poivre

1. Remplir un faitout d'eau froide, y blanchir la viande 5 minutes. Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide.
2. Éplucher et laver l'oignon et l'ail.
3. Peler et laver les carottes et les pommes de terre
4. Retirer les premières feuilles des poireaux ; Les laver.
5. Dans un faitout, déposer la viande, ajouter l'oignon piqué des clous de girofle, les carottes, les poireaux, la gousse d'ail dégermée et le bouquet garni. Verser 2 litres d'eau froide, saler au gros sel. Porter à ébullition et cuire 1 heure à feu doux et à couvert.
6. Préparer la sauce : dans un casserole, faire juste fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger et cuire 3 minutes en mélangeant. Laisser refroidir et ajouter progressivement 50 cl du bouillon de cuisson de la blanquette. Mélanger à feu modéré environ 10 minutes (jusqu'à ce que la sauce épaississe). Assaisonner.
7. Dans un bol, mélanger la crème et un jaune d'œuf. Hors du feu, verser ce mélange dans la casserole, mélanger et réchauffer sans faire bouillir. Ajouter le jus de citron et vérifier l'assaisonnement.
8. Servir cette blanquette de veau à l'ancienne bien chaude!

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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 17:09

Par une bonne journée d'hiver, bien grise et brumeuse, rien de tel qu'une flamenküche maison et une bonne bière pour se remonter le moral.... et tant pis pour les calories, c'est tellement bon !

 

flammenkueche

 

Ingrédients :

- 1 pâte brisée (maison ou toute prête)

- 4 gros oignons

- 200g de lardons nature

- crème fraîche épaisse

- sel, poivre

 

1. émincer les oignons et les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile. Les laisse cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides et fondants.

2. étaler la pâte de cuisson sur la plaque du four recouverte préalablement de papier sulfurisé. Faire une petite bordure avec la pâte.

3. recouvrir la pâte de crème fraîche, ajouter alors les oignons et les lardons, saler et poivrer et rajouter quelques cuillères de crème au-dessus si l'on veut.

4. enfourner à 200° pour une bonne vingtaine de minutes.

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