Parce que les recettes longues et compliquées ne sont pas les seules à exister pour se régaler, voici une petite verrine toute simple et pleine de fraîcheur : des dés d'ananas frais et des cubes de pain d'épices légèrement toastés sous le grill du four : fraîcheur, croquant et épices : que du bon!

Bon alors j'ai bien conscience que la photo me dessert totalement et que je n'ai pas beaucoup soigné la présentation (pas vraiment le temps en fait) mais je vous assure que c'est super bon! Je voulais tester la cuisson du poisson avec une croute de pommes de terre dessus et j'avoue que cette technique me plaît bien : les pommes de terre croustillent, le poisson est cuit mais n'est pas sec, un seul bémol : c'est long à préparer et j'ai peut-être fait l'erreur (malgré des écailles très très fines grâce à ma mandoline) de vouloir précuire la vitelotte au micro-onde (du coup les écailles n'étaient pas simples à disposer sur le poisson.).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le poisson :

- 4 filets de lieu noir

- 4 belles pommes de terre vitelotte

- beurre fondu

- sel, poivre

Pour la garniture :

- 1 kg de pommes de terre

- 1 échalotte

- 200g de chanterelles déshydratées

- sel, poivre

Pour la sauce :

- 5 belles échalottes

- 10cl de vin blanc sec

- fumet de poisson

- beurre

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche.

1. Mettre les champignons dans de l'eau chaude pour les réhydrater.

2. Puis s'occuper de la sauce : éplucher les échalottes, les émincer finement et les faire revenir dans un peu de beurre; ajouter le vin blanc sec et faire réduire quelques minutes. Ajouter le fumet de poisson et la crème fraîche et laisser réduire gentiment le temps de faire le reste de la recette.

3. Préparer la garniture : éplucher les pommes de terre et les détailler en petits dés ; éplucher l'échalotte et l'émincer ; égoutter les champignons. Faire revenir l'échalotte dans un peu de beurre, puis ajouter les champignons et les pommes de terre. Faire revenir à feu moyen et assaisonner à mi-cuisson.

4. Eplucher les pommes de terre vitelotte et les émincer finement avec une mandoline ; les rincer pour enlever l'amidon et les faire précuire quelques minutes au four à micro-onde. Sur une plaque allant au four poser une feuille de papier sulfurisé. Déposer dessus les filets de poisson et les assaisonner. Recouvrir le poisson d'écailles de pommes de terre et beurrer généreusement à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfourner à 180° pour 20 minutes.

5. Lorsque le poisson est cuit, dresser les assiettes avec un filet de poisson, la garniture et la sauce à l'échalotte (qu'on peut passer au chinois si l'on veut un résultat "lisse").

Si vous voulez bluffer vos invités je vous conseille cette recette que j'ai piquée la semaine dernière sur 100% Mag : une tarte au citron meringuée revisitée en verrine! Quand j'ai vu cette recette de Brice Morvent, j'ai su de suite quel dessert j'allais faire dimanche midi! Et je vous confirme que c'est un régal! Seul bémol, j'avais déjà fortement diminué les quantités de sucre mais je pense qu'on peut encore en enlever un peu (sauf si on aime les desserts très sucrés). Je vous donne ici mes proportions et ma méthode (ex la meringue : je sais pas pourquoi je n'arrive jamais à monter mes blancs quand je mets un peu de sucre au départ!). Et avec le rab' de meringue on sort la plaque à pâtisserie, la poche à douille et 2 heures au four à 100°C pour faire quelques petites meringues pour le café (on ne gâche rien !).

Ingrédients (pour 4 verrines) :
Pour la pâte à crumble :

- 260g de farine

- 100g de cassonade blonde

- 170g de beurre

Pour la crème au citron :

- Le jus de 3 citrons + quelques zestes

- 3 oeufs

- 200g de beurre

- 60g de sucre

- 1/2 gousse de vanille

Pour la meringue :

- 3 blancs d'oeuf

- 1 pincée de sel

- 100g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 170°C puis préparer la pâte à crumble : mélanger la cassonade et la farine puis incorporer le beurre découpé en parcelles avec le bout des doigts. Disposer la pâte en couche fine sur une plaque et cuire pendant 20 minutes.

2. Préparer alors la crème au citron : blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter le jus de citron, et les zestes. Gratter ½ gousse de vanille et l’ajouter au mélange. Faire cuire jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et passer la préparation au chinois.
3. Déposer la crème au citron dans les verrines et laisser reposer au froid quelques minutes.
4. Préparer la meringue : battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Quand les blancs sont fermes, les serrer avec le sucre glace.
5. Sortir les verrines du frigo et déposer le crumble sur la crème au citron. Ajouter la meringue à l'aide d'une poche à pâtisserie. Dorer la meringue à l'aide d'un chalumeau.

En matière de plat simple, facile à préparer et bon, j'ai mes valeurs sûres et la tarte limousine en fait partie. Servie avec une bonne salade c'est un plat complet que j'aime beaucoup.

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

- 250g de farine

- 125g de beurre salé

- un jaune d'oeuf

- eau froide

Pour la garniture :

- 800g de pommes de terre

- 1 oignon

- 150g de petits lardons

- ciboulette

- 1 oeuf + 1 jaune

- 150g de crème

- Sel, poivre

1. Préparer la pâte brisée et la réserver au frais.

2. Faire blanchir les lardons à l'au bouillante et les égoutter. Peler les pommes de terre, les couper en petits dés et les faire sauter une dizaine de minutes dans une poêle avec de la graisse de canard. Ajouter les lardons et l'oignon émincé. Saler et poivrer.

3. Préchauffer le four à 180°C

4. Etaler la pâte brisée, beurrer un moule à tarte et le tapisser de pâte.

5. Garnir le fonds de tarte avec les pommes de terre-lardons-oignon.

6. Dans une terrine, mélanger l'oeuf et le jaune, la crème et la ciboulette. Incorporer cette préparation à la garniture de la tarte.

7. Faire cuire pendant environ 25 minutes.

8. Démouler la tarte dès la sortie du four et servir très chaud.

J'adore les macarons et j'aime aussi les faire mais comme mon amour n'aime pas le sucre (malheureusement!), une plaque de 40 macarons maison ça fait trop pour moi toute seule! Et puis, toujours en faisant le marché place Carnott à Limoges, je suis tombée sur le stand de la biscuiterie Vitry avec ces délicieux macarons, colorés, énooooormes et tellement apétissant! J'ai craqué et j'ai testé les parfums : praliné, framboise et violette : tous très bons!

J'avais déjà repéré ces beaux macarons à la foire à Brive et je viens de découvrir que la biscuiterie avait un site internet et vendait aussi en ligne.