C'est encore l'hiver et l'heure des petits plats mitonnés qui nous réchauffent l'estomac.... Une bonne blanquette de veau à l'ancienne fait partie de ces petits plats que j'aime. Bon je sais le riz + les pommes de terre c'est pas la "vraie" recette et j'avoue qu'à choisir je ne garde que le riz ! N'empêche que cette recette est excellente est la sauce est une vraie tuerie ! je pense que je ferais de la blanquette de veau plus souvent rien que pour cette sauce ! Miam trop bon !

Pour 4 personne(s)
Pour la blanquette :
- 600 g d'épaule de veau (ou collier, poitrine)
- 1 gros oignon
- 5-6 carottes
- 5-6 pommes de terre
- 5-6 petits poireaux
- 1 gousse d'ail
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 2 litres d'eau (ou de bouillon de veau)
- 1 oeuf
- 10 cl de crème épaisse (30% de matières grasses)
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- gros sel
- sel, poivre
Pour la sauce :
40 g de farine
40 g de beurre demi-sel
50 cl de bouillon de blanquette
sel
poivre

1. Remplir un faitout d'eau froide, y blanchir la viande 5 minutes. Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide.
2. Éplucher et laver l'oignon et l'ail.
3. Peler et laver les carottes et les pommes de terre
4. Retirer les premières feuilles des poireaux ; Les laver.
5. Dans un faitout, déposer la viande, ajouter l'oignon piqué des clous de girofle, les carottes, les poireaux, la gousse d'ail dégermée et le bouquet garni. Verser 2 litres d'eau froide, saler au gros sel. Porter à ébullition et cuire 1 heure à feu doux et à couvert.
6. Préparer la sauce : dans un casserole, faire juste fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger et cuire 3 minutes en mélangeant. Laisser refroidir et ajouter progressivement 50 cl du bouillon de cuisson de la blanquette. Mélanger à feu modéré environ 10 minutes (jusqu'à ce que la sauce épaississe). Assaisonner.
7. Dans un bol, mélanger la crème et un jaune d'œuf. Hors du feu, verser ce mélange dans la casserole, mélanger et réchauffer sans faire bouillir. Ajouter le jus de citron et vérifier l'assaisonnement.
8. Servir cette blanquette de veau à l'ancienne bien chaude!

Pour mon repas d'anniversaire j'ai concocté une trilogie autour de la coquille saint-jacques : un carpaccio de saint-jacques à la truffe (voir la recette dans un post précédent), un bonbon de saint-jacques crème safranée et un risotto aux girolles et coquilles saint-jacques poêlées, réduction de balsamique. un peu de travail il est vrai mais un vrai régal qui a fait l'unanimité des convives!

Pour le bonbon :

Quantité pour une assiette : une grosse noix de saint-jacques, une feuille de brick, beurre demi-sel, sel, poivre, crème, safran, ficelle.

1. préparer la crème safranée : faire infuser sur feu doux quelques filaments de safran dans de la crème fraîche, sans faire bouillir.

2. escaloper la saint-jacques en deux et la saisir dans un peu de beurre sur feu vif ; réserver

3. beurrer la feuille de brick et la plier en deux ; la beurrer à nouveau des deux côtés.

4. poser les morceaux de saint-jacques sur la feuille de brick, saler et poivrer légèrement, ajouter une cuillère de crème safranée.

5. confectionner le bonbon : rouler la feuille de brick, couper le surplus sur les côtés et donner la forme d'un bonbon en ficellant de chaque côté.

6. enfourner pour 10 min à 180° jusqu'à ce que le bonbon soit bien doré.

Pour le risotto :

1. préparer un risotto avec du riz rond arborio, un oignon, un peu de vin blanc et du bouillon de volaille.

2. lorsqu'il est cuit, ajouter les girolles (séchées ici que j'ai réhydratées)

3. saisir les noix de saint-jacques dans la poêle avec un peu de beurre demi-sel (1min de chaque côté), assaisonner.

4. dresser l'assiette en déposant un peu de risotto au fond, les saints-jacques dessus et décorer avec une fleur de capucine comestible et un peu de réduction de vinaigre balsamique

Pour un plat festif et luxueux, rien de tel qu'un carpaccio de coquilles saint-jacques à la truffe. Pour cette assiette j'ai utilisé 2 belles noix de St jacques, 2 copeaux de truffes (j'ai utilisé une truffe de conserve première ébullition), du sel, du poivre et de l'huile d'olive truffée.

1. placer les noix de St Jacques 30 minutes au congélateur afin qu'elles soient plus faciles à couper.

2. émincer les noix de St jacques en fines tranches que l'on dépose en corolle sur l'assiette.

3. saler et poivrer légèremeny

4. à l'aide d'un pinceau mettre un peu d'huile d'olive truffée sur le carpaccio

5. terminer le plat en ajoutant quelques copeaux de truffes (les lamelles doivent être très fines).

Petites emplètes du samedi : j'ai craqué sur un des livres de cuisine d'Anne-Sophie Pic : Recettes classiques pour tous.
Evidemment, ça me démangeait de tester une des recettes du livre! J'ai opté pour un dessert : les oeufs à la neige revisités avec des pralines roses à la place du caramel et une cuisson minute au micro-onde. Un seul mot : G-E-N-I-A-L !!!!!
Je suis fan de la cuisson au micro-onde : une minute à 600W pour mes oeufs en neige c'est impec, quant aux pralines roses j'aime le petit côté bonbon-régressif et gustativement c'est bon !
Enfin côté lecture, je vous conseille le livre d'Anne-Sophie Pic, les recettes ont l'air goûteuses, bien expliquées et certaines techniques sont montrées pas à pas....

Petite entrée de saison qui m'est venue en achetant cette belle mâche au marché ce matin :

j'ai utilisé des cèpes séchés que j'ai réhydratés pendant une dizaine de minutes dans de l'eau chaude et que j'ai ensuite fait revenir dans un peu d'huile de tournesol avec une échalotte.

Pour les tartines : une bonne tranche de pain de campagne, quelques fines tranches de lomo et un bon oeuf de ferme poché. Miam!!!!