Pour près de 11 kg de rillettes (au final), nous avons mis :

- 4 kg de peau et gras de canard

- 3 kg de restes du paletot du canard (ailerons, peau et gras, petits morceaux autour des magrés et des cuisses)

- 6 kg de carcasses de canard charnues (soit 6 carcasses ici, avec les aiguillettes, le cou, les poumons...)

- 5 kg de porc (poitrine)

- 150g de sel (environ 8g par kilos de viande mais ça peut être réduit)

- 1 bouteille de vin blanc sec

- une vingtaine d'échalottes (petites)

- 1 bouquet garni : 4 feuilles de sauge, 4 feuilles de laurier, 2 grosses branches de thym

- 5 cuillères à café de poivre (un peu plus d'1 cuillère à café de poivre pour 3 kg de viande)

- un peu d'eau au départ pour par que ça n'attache pas

1.  détailler le gras et la peau en petits morceaux (lanières) et les mettre dans la bassine de cuisson

2.  Faire de même avec la poitrine de porc et les restes de paletot de canardet les ajouter dans la marmitte.

3.  Couper les carcasses en gros morceaux avec une feuille de boucher et les mettre dans la bassine de cuisson.

4.  Ajouter à la viande une bouteille de vin blanc sec, un peu d'eau et mettre le tout à cuire à petit feu sur le gaz.

5. En cours de cuisson (au bout d'une demi-heure/ une heure) ajouter le sel, le poivre, les échalottes et le bouquet garni. Laisser cuire une dizaine d'heures à frémissement en remuant de temps en temps pour que ça n'attache pas.

   6.  Lorsque la viande se détache bien, arrêter la cuisson et commencer à émietter la viande en enlevant tous les déchets (petits et plus gros os, poumons, bouquet garni.....) et effeuiller à la main pour bien émietter tous les morceaux de viande.

7.  Quand toutes les rillettes sont émiettées et débarassées des déchets, les mélanger à nouveau à la main et enlever les derniers os qui resteraient.

8.  Mettre en pots pour stérilisation et en garder un peu pour manger tout de suite !

Voilà quelques temps que j'avais acheté dans une épicerie vietnamienne du riz noir gluant. Le hic : comment l'utiliser? Comme j'avais quelques St-Jacques au congélateur et que l'idée d'un risotto noir me trottait dans la tête depuis quelques temps, je me suis lancée. Un petit verre de riz noir gluant, que je rince abondamment, et me voilà partie dans la préparation de mon risotto : je fais revenir le riz dans un peu d'huile, puis j'ajoute un peu de vin blanc jusqu'à évaporation et j'ajoute un bon litre d'eau aromatisé avec un peu de fumet de poisson. Je laisse cuire le tout plus d'une demi-heure sur feu doux....

Au dernier moment, je fais revenir mes coquilles St-Jacques dans un peu de beurre à la poêle, je déglace au vinagire balsamique et je dresse au cercle mon riz.

Verdit culinaire : l'expérience du riz noir est intéressante et inhabituelle, gustativement c'est bon mais la qualité du riz n'est pas celle qu'il faut pour un risotto : la texture n'est pas celle d'un risotto et les grains, bien que cuits, restent légèrement croquants sous la dent.

Conclusion : la prochaine fois que je voudrais du noir dans mon risotto je tenterais la coloration d'un vrai riz pour risotto avec de l'encre de sèche....

Ca ne vous fera peut-être pas saliver (??) mais voici le petit menu de réveillon que j'ai proposé à mes invités pour terminer l'année 2010 :

  Amuses bouches variés

Velouté de champignons

Coquilles St Jacques poêlées à l'huile de truffe

Tournedos Rossini et sa garniture forestière

Trou limougeaud

Bûche glacée

Café gourmand 

Pour l'apéritif, j'ai testé une recette repérée dans un magasine culinaire et qui me tentait depuis un moment : les madeleines au saumon. Mais grosse déception ! D'abord elles ne ressemblaient pas vraiment à des madeleines et gustativement pas terrible.... En revanche les petits toasts (classiques) au saumon et aux oeufs de lompes étaient réussis.

Pour l'entrée mon petit velouté aux champignons (tout simple à réaliser) était un régal, tout comme les St-Jacques, simplement revenues à la poêle avec un peu de beurre demi-sel et de l'huile aromatisée à la truffe. un bémol : j'ai déglacé ma poêle au vinaigre balsamique avant de crémer et du coup le goût de la truffe était beaucoup moins prononcé que ça n'aurait dû ; mais ma foi pas de reste !

Pour la suite, que du classique mais du très bon classique : tournedos rossini, cèpes, châtaignes, pommes dauphines (maison!) et petite salade d'endives.

Quelques innovations pour le dessert et mon café gourmand. J'ai enfin testé ma recette au carambar (mini panna cotta carambar), un vrai délice ! et pas trop sucré contrairement à ce que je craignais. Parmi les autres douceurs des macarons chocolat fait maison (très bons et qui commencent à ressembler à des "vrais" macarons!)

Vues les assiettes je crois que ça n'a pas déplu à mes invités !