Après un repas copieux, rien de tel que des fruits, mais avec ma petite touche de gourmandise ;-) Pour cette fondue au chocolat j'ai voulu trouver un réceptacle original et je me suis servie de la coque d'un pitaya (ou fruit du dragon) dont j'ai réutilisé la pulpe dans une petite verrine. Quant aux mini financiers à la noisette, j'ai adapté une recette de l'atelier des chefs et c'est trop bon!

Pour la fondue au chocolat :

- fruits exotiques : pitaya, qumquat, framboises, kiwis, fraises, orange sanguine...

- chocolat noir et crème fraîche liquide

- quelques feuilles de menthe pour la déco

Pour les financiers aux noisettes :

- 5 blancs d'oeuf

- 150g de beurre demi-sel

- 150g de poudre de noisettes

- 150g de sucre glace

- 50g de farine

- 30g d'amandes hâchées grossièrement

- quelques pincées de poivre de Tellichery

1. Préparer les financiers : mélanger les blancs d'oeufs, le sucre, la farine et la poudre de noisettes à l'aide d'un fouet. Cuire le beurre jusqu'à la couleur noisette, puis le mélanger au reste.

2. Mouler la préparation dans des moules flexibles en silicone (choisir l'empreinte mini financiers). Parsemer d'amandes hachées et de poivre de Tellichery, puis enfourner à 160 °C pendant 15 à 20 min. Démouler dès la sortie du four
3. Préparer les fruits : ouvrir le pitaya en deux et retirer la puple (que l'on garde pour confectionner une petite verrine) ; nettoyer les autres fruits et les couper en morceaux ; remplir la coque du pitaya avec les fruits

4. Au dernier moment préparer la sauce chocolat pour accompagner la fondue : faire fondre le chocolat noir au bain marie et une fois fondu ajouter la crème fraîche liquide, bien mélanger.

Premières plantations au jardin et c'est parti pour le carré d'aromatiques ! Hmm toutes ces saveurs sous la main pour mes futurs plats....

Une entrée fraîche et festive qui surprend par des saveurs originales, moi j'adore !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 belles Saint-Jacques sans le corail, très fraîches
- 1 mangue thaïe, mûre à point

- quelques framboises
- crème de vinaigre balsamique

- fleur de sel

1. Commencer par bien rincer les Saint-Jacques et les essuyer dans du papier absorbant. À l’aide d’un bon couteau, trancher de fines tranches de Saint-Jacques, puis les badigeonner délicatement d’huile parfumée sur chaque face.
2. Découper à l’aide d’un emporte-pièce quelques rondelles de mangues, les détailler ensuite en fines tranches.
3. Dresser l’assiette en alternant la Saint-Jacques avec la mangue, saler avec une pointe de fleur de sel et un petit filet de crème de vinaigre balsamique.

Je suis dans ma période citron et j'avais envie d'une petite verrine à base de mousse toute légère. L'idée c'était le goût et l'acidité du ctron sans mettre trop de sucre et en ayant une grande légèreté en bouche. Et bien pari réussi avec cette recette que je vous livre, recette qui plus est très facile à réaliser.

Ingrédients :

- 3 citrons

- 4 oeufs

- 70 g de sucre semoule

- 2 feuilles de gélatine

- 1 pincée de sel

1. Prélever les zests des citrons et les réserver, puis presser les citrons.
2. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
3. Clarifier les oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus de citron et les zestes et faire épaissir sur feu très doux en remuant constamment. Arrêter la cuisson dès les signes d'épaississement. Laisser refroidir.
4. Essorer la gélatine et l'incorporer au mélange précédent.
5. Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et les monter en neige très ferme. Incorporer délicatement la masse à la crème au citron.
6. Répartir dans des coupes et laisser prendre au réfrigérateur pendant 2h00 minimum. Pour un petit croquant j'ai émietter des palets bretons au fond de la verrine.

La semaine, loin de ma belle cuisine, j'ai le temps de fouiner sur le net à la découverte de recettes gourmandes et qui me font envie.  Lorsque j'ai vu celle-ci sur epicurien.be je l'ai de suite mise de côté dans mon dossier "à tester impérativement". Et puis avec le printemps qui arrive, j'avais envie de ces saveurs d'hiver que je ne retrouverais que dans quelques mois maintenant. Mon verdict : le top! Je pense même garder la recette pour un réveillon de fin d'année. Mon conseil : ne servir qu'une petite quantité de velouté parce que bien que ce soit délicieusissime ça peut être assez vite écoeurant.

Ingrédients :

- 350 g de châtaignes cuites
- 60 g de beurre

- 1 petite truffe noire

- 35 cl de crème liquide

- 35 cl de lait
- 1 petit bocal de foie gras cuit

- Sel, poivre

- 1 filet d'huile d'olive truffée

1. Quelques heures avant (voire la veille) : mélanger le lait et la crème dans un récipient et ajouter la truffe coupée en lamelles ; laisser mariner au frigo.
2. Egoutter les lamelles de truffes et les mettre de côté.

3. Mettre un peu de beurre dans la cocotte et y faire revenir les châtaignes quelques minutes.

4. Verser le mélange de lait et crème parfumé à la truffe Saler et poivrer. Augmenter le feu pour porter le tout à ébullition
5. Dés ébullition, réduire le feu sur feu doux et laisser cuire jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.
6. Mixer le tout et passer au chinois et bien presser dans le chinois pour bien extraire tout le liquide. Remettre le liquide dans une casserole et chauffer légèrement. Ajouter le reste du beurre et un filet d'huile d'olive truffée (pour relever le goût) et fouetter vigoureusement. Rectifier l’assaisonnement
7. Servir le velouté dans des assiettes profondes. Déposer les lamelles de truffes et les morceaux de foie gras posés sur des toasts de pain de campagne grillé.