750 grammes
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19 mai 2011 4 19 /05 /mai /2011 09:00

tarte rhubarbe

Voici une recette délicieuse et simplissime pour déguster la rhubarbe du jardin.

Ingrédients :

- 1 pâte brisée
- 5 à 6 belles tiges de rhubarbe (ou plus)
- Un peu de sucre blanc
- 4 à 6 œufs
- Crème fraîche (épaisse)
- Un peu de farine 


1. Eplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Placer les morceaux dans une passoire dans l’évier et mettre un petit peu de sucre dessus pour la faire dégorger.
2. Etaler une pâte brisée sur un moule à tarte. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette. Saupoudrer la pâte d’un peu de sucre et de farine mélangés (pour gélifier le jus de la rhubarbe et ne pas détremper la pâte lors de la cuisson). Laisser en attente.
3. Dans un grand bol, battre 4 à 6 œufs entiers avec de la crème fraîche, ajouter une cuillère à soupe de sucre.
4. Déposer alors les morceaux de rhubarbe sur la pâte, puis verser dessus le mélange œufs-crème.
5. Enfourner à four chaud (200°C chaleur tournante), pour 30 minutes environ. Retirer la tarte du four lorsque le dessus est bien doré.
6. Laisser reposer avant de démouler. Servir tiède.  

 

rhubarbe

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17 mai 2011 2 17 /05 /mai /2011 11:00

fraises coque choco

Voilà un dessert très gourmand et finalement pas si compliqué que cela, avec un peu d'astuces et de malice! Bon j'avoue aussi que j'ai fait ma flemarde : je n'ai pas vraiment tempéré le chocolat.... mais comme le temps entre la préparation et la dégustation était fort court, ça ne s'est même pas vu ;-)

 

Voilà donc la marche à suivre : faire fondre au bain-marie du chocolat noir pour dessert ; puis grâce à un pinceau, badigeonner un moule en silicone (choisir la forme que l'on veut) ; placer quelques minutes au frigo et recommencer cette opération plusieurs fois selon l'épaisseur de chocolat souhaitée. Après la dernière couche de chocolat, placer 20 à 30 minutes les moules en silicone au congélateur. Démouler aussitôt à la sortie et normalement le résultat est impeccable! Garnir les coques de fraises (ou de ce que l'on veut) et compléter de chantilly. Pour la décoration, j'ai mis quelques physalis au chocolat.

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16 mai 2011 1 16 /05 /mai /2011 08:00

glace aftereight

Grâce à la turbine à glace (Magimix) que maman m'a prêté je m'amuse à confectionner des glaces maison et après avoir testé les classiques (vanille, fraise, chocolat) je me suis atelée à une originalité : une glace "after eight" (en fait une glace maison à la menthe (du jardin) avec des copeaux de chocolat) et bien le résultat était sympathique! J'ai servi dans chaque coupe : 2 boules de glace after eight, 1 boule de glace au chocolat et un carré d'after eight pour la décoration. Certains ont rajouté une goutte de Jet 27 qui ne gâtait pas le goût....

Ingrédients (pour 800ml de glace) :

- 500 ml de lait entier
- 250 ml de crème liquide
- 60 g de sucre en poudre (*2)
- 6 jaunes d'oeuf
- 2 poignées de feuilles de menthe fraîche
- 10 gouttes de colorant alimentaire

- copeaux de chocolat noir.

 

1. Faire bouillir 500 ml de lait entier dans une casserole avec 60 g de sucre en poudre. Dès qu'il est à ébullition, retirer du feu, ajouter 2 poignées de feuilles de menthe fraîche hachées aux ciseaux, couvrir et laisser infuser 20 minutes. Cette étape est très importante, car c'est delà que vient le goût prononcé de la menthe.

2. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeuf avec 60g de sucre.

3. Lorsque le temps d'infusion est écoulé, versez le lait chaud sur les jaunes battus en remuant doucement avec un fouet.    
Filtrer alors le mélange dans un chinois pour enlever les feuilles de menthe.
4. Remettre la casserole sur feu doux, et faire cuire en tournant constamment, avec une spatule en bois.
5. Dès que c'est cuit, retirer du feu et ajouter d'un coup 250 ml de crème liquide en remuant pour arrêter la cuisson. Mettre ensuite la casserole dans un fond d'eau bien froide, et remuer de temps en temps pour refroidir la préparation aussi vite que possible. Quand la préparation est froide, ajouter 10 gouttes de colorant alimentaire vert.
6. Mettre à turbiner la glace et en cours de tubinage ajouter les copeaux de chocolat.

A déguster avec des minis financiers aux noisettes (faits avec les blancs d'oeuf restant)

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8 mai 2011 7 08 /05 /mai /2011 20:08

Ah ça y est les fruits rouges ont toute leur place sur les marchés et ça tombe bien parce que c'est mon grand régal! Alors ce week-end, pas de dessert compliqué, juste des fruits et de la chantilly dans un cas, la même chose mais avec une tulipe dans l'autre !

coupe fruits chantilly

etoiles fruits rouges

Pour les tulipes, voici ma recette :

- 250g de sucre
- 150g de farine
- 3 blancs d'oeuf
- 75g de beurre

 

1. Préchauffer le four à 200°
2. Préparer la pâte : faire fondre le beurre à feu très doux, réserver.
3. Mettre la farine dans un saladier avec les blancs d’oeufs et le sucre, fouetter puis ajouter le beurre fondu.
4. Déposer des petits tas de pâte (2 c. à soupe par tas), suffisamment espacés sur la plaque du four et étaler avec le dos d'une cuillère pour former des cercles assez minces.
5. Mettre au four et laisser cuire jusqu’à ce que les bords des tulipes commencent à brunir.
6. Retirer les ronds de pâtes du four avec une spatule et former immédiatement les tulipes en les enfonçant dans un moule à tulipe. Les enlever au bout de quelques secondes lorsque la pâte a refroidi.

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25 avril 2011 1 25 /04 /avril /2011 10:00

physallis chocolat

A l'heure où les petits (et les grands !!) cherchent les oeufs en chocolat dans le jardin, je vous propose une petite gourmandise pour changer un peu et agrémenter vos desserts : des physalis en chocolat.

Rien de compliqué ici : il faut simplement dégager délicatement le fruit de son calice puis le tremper dans du chocolat noir temperé. Les poser sur une assiette et faire durcir le chocolat une vingtaine de minutes au figo : il n'y a plus qu'à déguster...

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24 avril 2011 7 24 /04 /avril /2011 17:44

gratin fruits rouges

Voici une recette toute simple et goûteuse pour apprécier les premiers fruits rouges de la saison (pour les framboises j'ai triché c'était des congelées!)

Ingrédients :

- 400g de fruits rouges (ici fraises et framboises)

- 2 oeufs

- 60g de sucre en poudre (parfumé à la vanille si comme moi vous glissez dans votre sucre une gousse de vanille)

- 100g de poudre d'amande

- 10cl de crème fraîche

- 1 cuillère à café de rhum

 

1. Préchauffer le four à 180°

2. Répartir les fruits dans des plats à crème brûlée préalablement beurrés

3. Dans un cul de poule, battre les oeufs avec le sucre, puis la poudre d'amande, la crème fraîche et le rhum

4. Verser la préparation sur les fruits et enfourner pour environ 25 minutes.

 

Servir tiède avec des mini financiers aux noisettes par exemple....

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8 avril 2011 5 08 /04 /avril /2011 06:00

fondue au chocolat

Après un repas copieux, rien de tel que des fruits, mais avec ma petite touche de gourmandise ;-) Pour cette fondue au chocolat j'ai voulu trouver un réceptacle original et je me suis servie de la coque d'un pitaya (ou fruit du dragon) dont j'ai réutilisé la pulpe dans une petite verrine. Quant aux mini financiers à la noisette, j'ai adapté une recette de l'atelier des chefs et c'est trop bon!

Pour la fondue au chocolat :

- fruits exotiques : pitaya, qumquat, framboises, kiwis, fraises, orange sanguine...

- chocolat noir et crème fraîche liquide

- quelques feuilles de menthe pour la déco

Pour les financiers aux noisettes :

- 5 blancs d'oeuf

- 150g de beurre demi-sel

- 150g de poudre de noisettes

- 150g de sucre glace

- 50g de farine

- 30g d'amandes hâchées grossièrement

- quelques pincées de poivre de Tellichery

 

1. Préparer les financiers : mélanger les blancs d'oeufs, le sucre, la farine et la poudre de noisettes à l'aide d'un fouet. Cuire le beurre jusqu'à la couleur noisette, puis le mélanger au reste.

2. Mouler la préparation dans des moules flexibles en silicone (choisir l'empreinte mini financiers). Parsemer d'amandes hachées et de poivre de Tellichery, puis enfourner à 160 °C pendant 15 à 20 min. Démouler dès la sortie du four
3. Préparer les fruits : ouvrir le pitaya en deux et retirer la puple (que l'on garde pour confectionner une petite verrine) ; nettoyer les autres fruits et les couper en morceaux ; remplir la coque du pitaya avec les fruits

4. Au dernier moment préparer la sauce chocolat pour accompagner la fondue : faire fondre le chocolat noir au bain marie et une fois fondu ajouter la crème fraîche liquide, bien mélanger.

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29 mars 2011 2 29 /03 /mars /2011 08:00

mousse citron

Je suis dans ma période citron et j'avais envie d'une petite verrine à base de mousse toute légère. L'idée c'était le goût et l'acidité du ctron sans mettre trop de sucre et en ayant une grande légèreté en bouche. Et bien pari réussi avec cette recette que je vous livre, recette qui plus est très facile à réaliser.

Ingrédients :

- 3 citrons

- 4 oeufs

- 70 g de sucre semoule

- 2 feuilles de gélatine

- 1 pincée de sel

1. Prélever les zests des citrons et les réserver, puis presser les citrons.
2. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
3. Clarifier les oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus de citron et les zestes et faire épaissir sur feu très doux en remuant constamment. Arrêter la cuisson dès les signes d'épaississement. Laisser refroidir.
4. Essorer la gélatine et l'incorporer au mélange précédent.
5. Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et les monter en neige très ferme. Incorporer délicatement la masse à la crème au citron.
6. Répartir dans des coupes et laisser prendre au réfrigérateur pendant 2h00 minimum. Pour un petit croquant j'ai émietter des palets bretons au fond de la verrine.

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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 18:20

croustillant poire belle helene 4

 Cette recette est publiée dans le cadre du concours de recettes OsezCuisiner.fr

Quand j'ai vu l'annonce lançant le concours d'OsezCuisiner, j'ai tout de suite pensé à une variation autour de la poire belle Hélène (mon "bug" du moment) et je vous propose ici un millefeuille croustillant et léger pour un dessert classique revisité. Tous les parfums sont là et je vous assure que c'est bon!

Ingrédients (pour 1 assiette) :

- 1 belle poire Williams

- 1/2l d'eau

- 100g de sucre semoule

- 1 cuillère à soupe de rhum

- 1 feuille de pâte filo

- 1 peu de sucre glace

- beurre fondu

- 50g de chocolat noir à dessert

- glace à la vanille

 

1. Couper la feuille de pâte filo en deux. Plier en 4 la première moitié et à l'aide d'un pinceau beurrer légèrement entre chaque couche (ce sera le "chapeau" du millefeuille). Concernant l'autre moitié de feuille, la couper en deux et plier en deux chaque morceau ; beurrer légèrement entre les couches. On obtient ainsi les 3 parties du millefeuille (2 couches minces et le chapeau). Faire cuire 6 minutes au four (200°) ; puis saupoudrer légèrement de sucre glace et laisser cuire encore 2 minutes. Bien surveiller la cuisson pour que ça ne crame pas. Laisser refroidir hors du four.

2. Eplucher la poire et l'épépiner. La couper en petits dés.

3. Préparer le sirop : dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, le sucre semoule et le rhum. Quand ça bout, ajouter les dés de poire et laisser cuire à petit bouillon 15 minutes. Lorsque les poires sont cuites, bien les égoutter et réserver.

4. Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

5. Monter le millefeuille : poser dans une assiette une épaisseur de pâte filo, déposer dessus un peu de chocolat fondu et des dés de poire, puis monter de même la 2ème couche et terminer avec le chapeau que l'on peut décorer d'un peu de chocolat fondu et de poire. A l'aide d'une cuillère parisienne, former 3 boules de glace vanille à déposer sur le chapeau. Bonne dégustation !

croustillant poire belle helene 1

croustillant poire belle helene 2

croustillant poire belle helene 3

 

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26 mars 2011 6 26 /03 /mars /2011 08:00

verrine-ananas-pain-d-epice

Parce que les recettes longues et compliquées ne sont pas les seules à exister pour se régaler, voici une petite verrine toute simple et pleine de fraîcheur : des dés d'ananas frais et des cubes de pain d'épices légèrement toastés sous le grill du four : fraîcheur, croquant et épices : que du bon!

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