Quoi de telle qu'une petite salade pour assouvir nos envies de printemps et de verdure? La recette que je vous propose ici est très fraîche et savoureuse, vive le printemps !

Ingrédients pour 4 assiettes :

- une botte d'asperge verte

- de la salade (mélange du jardin de chez Grand Frais ici)

- quelques radis

- 300g de queues d'écrevisse

- vinaigre de xerès

- huile d'olive

- sel, poivre.

1. Faire cuire les asperges : les jeter dans l'eau bouillante salée et les laisser cuire 3-4 minutes puis les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson ; égoutter

2. à l'aide d'une mandoline émincer finement quelques radis (pour la déco) et réserver

3. Préparer la vinaigrette avec le xerès et l'huile d'olive, du sel et du poivre, et pour ma part j'ai ajouté quelques cuillères d'un mélange trouvé sur une foire : du vinaigre à la pulpe de poivron rouge et piment d'espelette (ça relève bien le goût des asperges je trouve)

4. Dresser les assiettes en mettant un peu de salade, quelques queues d'écrevisse, 3-4 têtes d'asperges vertes et les radis; assaissoner avec la vinaigrette

J'adore la roquette avec son goût poivré et si particulier et j'aime bien l'associer dans mes plats, ici avec des queues d'écrevisses. Rien de très compliqué ici mais je trouve que l'association de ces deux produits fonctionne bien, avec un peu de vinaigre balsamique pour l'assaisonnement.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500g de queues d'écrevisses décortiquées

- roquette

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 peu de beurre fondu

- pâte feuilletée

- crème fraîche

- sel, poivre, piment d'espelette.

1.  découper à l'emporte-pièce des ronds dans la pâte feuilletée (il faut 2 ronds par feuilleté)

2. mixer ensemble 200g de queues d'écrevisses avec 100g de roquette, un peu de piment d'espelette et l'huile d'olive, puis rajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

3. garnir un rond de pâte avec la crème roquette-basilic et une queue d'écrevisse entière ; beurrer les bords du ronds et recouvrir d'un autre rond de pâte ; bien jointer les deux ronds ensemble.

4. enfourner pour 15 min à 180°C

5. servir les feuilletés accompagnés d'une salade de roquette et des queues d'écrevisses non utilisées pour la crème.

Pour cette entrée j'ai accompagné mon foie gras maison de pain aux figues et de deux "confitures" : kumquat et oignons rouges.

Pour le foie gras :

1. Choisir un beau foie cru (ici 600 g)

2. déveiner le foie gras puis le reconstituer

3. mettre le foie dans un plat et le recouvrir de gros sel ; mettre le tout au réfrigirateur.

4. compter 2h dans le sel pour 100g de foie gras ; donc dans le cas présent je l'ai laissé 12h au sel.

5. au bout de 12h, sortir le foie du sel, le laver, l'essuyer et l'emballer dans du film alimentaire pour le garder au frais jusqu'au moment de servir.

6. penser à le sortir du frigo avant de le servir (30 min à 1h) pour qu'il reprenne sa texture fondante à température ambiante.

Pour le confit d'oignons rouges :

Il vous faut : 4 beaux oignons rouge, du sel, du poivre, un verre de vinaigre de vin, 1 cuillère à soupe de cassonade blonde, un peu de beurre

1. émincer les oignons en fines lamelles et les faire cuire avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants (mais pas colorés)

2. assaisonner en sel et poivre puis verser le vinaigre et la cassonade.

3. laisser cuire et caraméliser pendant..... (2 heures ici), jusqu'à ce que le confit ait une belle couleur brune, que tout le liquide soit évaporé et que les oignons aient une texture fondante en bouche.

Petite entrée de saison qui m'est venue en achetant cette belle mâche au marché ce matin :

j'ai utilisé des cèpes séchés que j'ai réhydratés pendant une dizaine de minutes dans de l'eau chaude et que j'ai ensuite fait revenir dans un peu d'huile de tournesol avec une échalotte.

Pour les tartines : une bonne tranche de pain de campagne, quelques fines tranches de lomo et un bon oeuf de ferme poché. Miam!!!!