9 mai 2011
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En faisant les courses ce week-end je suis tombé sur ce petit agrume, le combawa. J'ai été attiré par sa forme atypique et j'en ai
acheté 4 (vu le prix!) pour goûter, sans connaître son utilisation. Après un petit tour sur le web, je découvre que c'est surtout les zestes qui sont consommés, la chair étant très amère. Me voilà donc parti à zester tous mes petis combavas puis à mettre à sécher toutes ces écorces en attendant de trouver dans quel plat les utiliser...; si vous avez des idées ?
Published by au pAys des déLICEs
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Aventures culinaires
6 février 2011
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12:33
Hier matin, j'ai fait mon cours de cuisine à Parole de chef, l'école de cuisine de Pascal Robert. C'était vraiment un beau cadeau de Noël ! Ambiance sympathique, deux chefs sympathiques et pédagogues et de délicieuses recettes !
Voici le menu :
Sushi de coquilles St Jacques à la truffe
Noix de ris de veau braisé à l'anis vert, carottes au pain d'épices
Millefeuille ondulé de brick et pommes
C'était un délice! je crois que je vais les refaire ces recettes !
Published by alicecuisine
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Aventures culinaires
14 janvier 2011
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12:26
Après 5 jours à la cave enfermés avec ma petite truffe, j'ai décidé de m'occuper des mes oeufs nouvellement parfumés.
J'ai eu la semaine pour fouiner sur le net afin de trouver des recettes avec de la truffe et j'ai fini par en conclure que la simplicité était de rigueur. Menu du soir donc : brouillade à la truffe. Et je vous confirme que même avec 17 g de truffes on peut se régaler et savourer pleinement les parfums de cette petite pépite "d'or noir" ! Et comme rien ne se perd à ce prix là ;-) j'ai réutilisé les pelures pour aromatiser du vinaigre de miel nature (je pense que d'ici quelques semaines ça devrait être sympa à utiliser dans une petite salade !) :
Published by alicecuisine
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Aventures culinaires
9 janvier 2011
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J'ai craqué : j'ai acheté une truffe ! bon une petite truffe (17g), mais une "vraie" melanosporum, pour une dizaine d'euro. Je n'y connais rien et je n'ai pas acheté la première qualité mais pour un premier essai culinaire ma foi, on verra bien !
J'opte pour la façon la plus simple de la cuisiner : en omelette. J'achète donc une douzaine de bons oeufs fermiers et je mets le tout dans un saladier, à la cave, à reposer pour une petite semaine. Normalement le week-end prochain, les oeufs auront pris le parfum de la truffe et je pourrais cuisiner une bonne omelette bien parfumée.... Suite au prochain numéro donc !
Published by alicecuisine
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Aventures culinaires
8 janvier 2011
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12:23
Aujourd'hui, c'était la foire des Rois à Brive : expédition familiale dans la capitale corrézienne avec le canard pour objectif. Mais attention pas n'importe quel palmipède : le canard gras exclusivement ! Miam..... ! 
8h à Brive : objectif faire le tour de la foire et repérer les plus beaux produits au meilleur prix ! Au menu : foie gras, aiguillettes, magrès, truffes... Mais aussi des produits moins "nobles" comme notamment du gras et des carcasses pour faire des rillettes....
10h : fin de notre marché, nous voilà reparti avec 2 beaux foies gras, des aiguillettes, des magrés et puis 6 carcasses bien viendues, 2 paletots de canard, 4 kg de gras et 1 truffe !
Un dernier petit tour côté marché traditionnel, du bon pain, des épices, quelques têtes d'ail, et nous voilà reparti pour se mettre aux fourneaux....
Published by alicecuisine
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Aventures culinaires
7 janvier 2011
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12:22
Voilà quelques temps que j'avais acheté dans une épicerie vietnamienne du riz noir gluant. Le hic : comment l'utiliser? Comme j'avais quelques St-Jacques au congélateur et que l'idée d'un risotto noir me trottait dans la tête depuis quelques temps, je me suis lancée. Un petit verre de riz noir gluant, que je rince abondamment, et me voilà partie dans la préparation de mon risotto : je fais revenir le riz dans un peu d'huile, puis j'ajoute un peu de vin blanc jusqu'à évaporation et j'ajoute un bon litre d'eau aromatisé avec un peu de fumet de poisson. Je laisse cuire le tout plus d'une demi-heure sur feu doux....
Au dernier moment, je fais revenir mes coquilles St-Jacques dans un peu de beurre à la poêle, je déglace au vinagire balsamique et je dresse au cercle mon riz.
Verdit culinaire : l'expérience du riz noir est intéressante et inhabituelle, gustativement c'est bon mais la qualité du riz n'est pas celle qu'il faut pour un risotto : la texture n'est pas celle d'un risotto et les grains, bien que cuits, restent légèrement croquants sous la dent.
Conclusion : la prochaine fois que je voudrais du noir dans mon risotto je tenterais la coloration d'un vrai riz pour risotto avec de l'encre de sèche....
Published by alicecuisine
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Aventures culinaires
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