Lapin à la tomate comme ma grand-mère

J'ai craqué devant un magnifique lapin chez mon boucher et j'ai eu envie de le cuisiner comme le faisait ma mémé : à la tomate avec des champignons. Servi avec des coquillettes c'est un vrai retour en enfance, miam !

Ingrédients :

- un beau lapin coupé en morceaux
- 500g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 branche de thym
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de Madère

- 250g de coulis de tomate

- un peu d'huile
- sel, poivre

- 1 botte de persil
1. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin avec l'oignon pelé dans l'huile chaude jusqu'à ce que le lapin soit bien doré.
2. Faire revenir dans une poêle à part les champignons de Paris pour les faire réduire.

3. Ajouter au lapin le concentré de tomates délayé dans un peu d'eau et le Madère, puis les champignons de Paris et le thym. Saler et poivrer et laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant une heure.

4. Au moment de servir, ciseler le persil sur le plat bien chaud.