Tarte citron meringuée revisitée

Si vous voulez bluffer vos invités je vous conseille cette recette que j'ai piquée la semaine dernière sur 100% Mag : une tarte au citron meringuée revisitée en verrine! Quand j'ai vu cette recette de Brice Morvent, j'ai su de suite quel dessert j'allais faire dimanche midi! Et je vous confirme que c'est un régal! Seul bémol, j'avais déjà fortement diminué les quantités de sucre mais je pense qu'on peut encore en enlever un peu (sauf si on aime les desserts très sucrés). Je vous donne ici mes proportions et ma méthode (ex la meringue : je sais pas pourquoi je n'arrive jamais à monter mes blancs quand je mets un peu de sucre au départ!). Et avec le rab' de meringue on sort la plaque à pâtisserie, la poche à douille et 2 heures au four à 100°C pour faire quelques petites meringues pour le café (on ne gâche rien !).

Ingrédients (pour 4 verrines) :
Pour la pâte à crumble :

- 260g de farine

- 100g de cassonade blonde

- 170g de beurre

Pour la crème au citron :

- Le jus de 3 citrons + quelques zestes

- 3 oeufs

- 200g de beurre

- 60g de sucre

- 1/2 gousse de vanille

Pour la meringue :

- 3 blancs d'oeuf

- 1 pincée de sel

- 100g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 170°C puis préparer la pâte à crumble : mélanger la cassonade et la farine puis incorporer le beurre découpé en parcelles avec le bout des doigts. Disposer la pâte en couche fine sur une plaque et cuire pendant 20 minutes.

2. Préparer alors la crème au citron : blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter le jus de citron, et les zestes. Gratter ½ gousse de vanille et l’ajouter au mélange. Faire cuire jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et passer la préparation au chinois.
3. Déposer la crème au citron dans les verrines et laisser reposer au froid quelques minutes.
4. Préparer la meringue : battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Quand les blancs sont fermes, les serrer avec le sucre glace.
5. Sortir les verrines du frigo et déposer le crumble sur la crème au citron. Ajouter la meringue à l'aide d'une poche à pâtisserie. Dorer la meringue à l'aide d'un chalumeau.