Salade de roquette et feuilleté d'écrevisses

J'adore la roquette avec son goût poivré et si particulier et j'aime bien l'associer dans mes plats, ici avec des queues d'écrevisses. Rien de très compliqué ici mais je trouve que l'association de ces deux produits fonctionne bien, avec un peu de vinaigre balsamique pour l'assaisonnement.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500g de queues d'écrevisses décortiquées

- roquette

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 peu de beurre fondu

- pâte feuilletée

- crème fraîche

- sel, poivre, piment d'espelette.

1.  découper à l'emporte-pièce des ronds dans la pâte feuilletée (il faut 2 ronds par feuilleté)

2. mixer ensemble 200g de queues d'écrevisses avec 100g de roquette, un peu de piment d'espelette et l'huile d'olive, puis rajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

3. garnir un rond de pâte avec la crème roquette-basilic et une queue d'écrevisse entière ; beurrer les bords du ronds et recouvrir d'un autre rond de pâte ; bien jointer les deux ronds ensemble.

4. enfourner pour 15 min à 180°C

5. servir les feuilletés accompagnés d'une salade de roquette et des queues d'écrevisses non utilisées pour la crème.