Salade printanière aux écrevisses

Quoi de telle qu'une petite salade pour assouvir nos envies de printemps et de verdure? La recette que je vous propose ici est très fraîche et savoureuse, vive le printemps !

Ingrédients pour 4 assiettes :

- une botte d'asperge verte

- de la salade (mélange du jardin de chez Grand Frais ici)

- quelques radis

- 300g de queues d'écrevisse

- vinaigre de xerès

- huile d'olive

- sel, poivre.

1. Faire cuire les asperges : les jeter dans l'eau bouillante salée et les laisser cuire 3-4 minutes puis les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson ; égoutter

2. à l'aide d'une mandoline émincer finement quelques radis (pour la déco) et réserver

3. Préparer la vinaigrette avec le xerès et l'huile d'olive, du sel et du poivre, et pour ma part j'ai ajouté quelques cuillères d'un mélange trouvé sur une foire : du vinaigre à la pulpe de poivron rouge et piment d'espelette (ça relève bien le goût des asperges je trouve)

4. Dresser les assiettes en mettant un peu de salade, quelques queues d'écrevisse, 3-4 têtes d'asperges vertes et les radis; assaissoner avec la vinaigrette