Taboulet de quinoa à la menthe

Le printemps approche à grand pas et avec le soleil reviennent des envies de fraîcheur et de crudités. J'ai voulu varier un peu du traditionnel taboulet en utilisant du quinoa et ma foi je trouve que c'est plutôt réussi :

Ingrédients :

- 200g de quinoa rouge
- 5 tomates
- 1 gros poivron rouge
- 1 gros poivron vert
- 2-3 petits oignons blancs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- menthe fraîche
- sel, poivre
1. Rincer les graines de quinoa puis les faire cuire dans deux fois leur volume d'eau à feu doux dans l'eau bouillante pendant 10 minutes
2. Retirer la casserole du feu puis couvrir et laisser gonfler
3. Pendant ce temps, détailler les tomates et poivrons en petits dés
4. Hacher finement la menthe et les petits oignons blancs
5. Mélanger tous les ingrédients dans le plat (quinoa, légumes, menthe) puis verser le jus de citron et l'huile d'olive sur le tout. Bien mélanger et laisser reposer au frais pendant 2h.
6. Assaisoner (sel, poivre) et c'est prêt !