Voilà quelques temps que j'avais acheté dans une épicerie vietnamienne du riz noir gluant. Le hic : comment l'utiliser? Comme j'avais quelques St-Jacques au congélateur et que l'idée d'un risotto noir me trottait dans la tête depuis quelques temps, je me suis lancée. Un petit verre de riz noir gluant, que je rince abondamment, et me voilà partie dans la préparation de mon risotto : je fais revenir le riz dans un peu d'huile, puis j'ajoute un peu de vin blanc jusqu'à évaporation et j'ajoute un bon litre d'eau aromatisé avec un peu de fumet de poisson. Je laisse cuire le tout plus d'une demi-heure sur feu doux....
Au dernier moment, je fais revenir mes coquilles St-Jacques dans un peu de beurre à la poêle, je déglace au vinagire balsamique et je dresse au cercle mon riz.
Verdit culinaire : l'expérience du riz noir est intéressante et inhabituelle, gustativement c'est bon mais la qualité du riz n'est pas celle qu'il faut pour un risotto : la texture n'est pas celle d'un risotto et les grains, bien que cuits, restent légèrement croquants sous la dent.
Conclusion : la prochaine fois que je voudrais du noir dans mon risotto je tenterais la coloration d'un vrai riz pour risotto avec de l'encre de sèche....
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